Produits fermentés traditionnels de l'Inde

La microbiologie est née de la curiosité pour la fermentation traditionnelle. Une variété de produits est obtenue en exploitant les micro-organismes par inadvertance. Cependant, la documentation de ces connaissances traditionnelles avec les apports de la recherche sur les caractéristiques microbiologiques et biochimiques et l'évolution vers des produits meilleurs et plus sûrs sont d'actualité. Ce livre fournit donc une présentation systématique des produits fermentés de l'Inde tels que les aliments, les boissons, les aliments pour animaux et les colorants. L'art de la préparation de la culture préservée comme inoculum dans la fermentation des boissons est souligné. L'état actuel des connaissances sur ces produits est présenté en se concentrant sur les matières premières, le processus de fermentation, les systèmes microbiens impliqués, les changements biochimiques, la valeur nutritive avec des références pour chaque produit. Enfin, les implications actuelles de ces connaissances en termes d'utilisation comme probiotiques, de valeur thérapeutique et nutritive, de conservation microbienne et alimentaire et de sécurité sont discutées. Ce livre devrait être utile aux scientifiques et technologues de l'alimentation, aux industries de l'alimentation et des boissons, aux nutritionnistes, aux microbiologistes, aux chercheurs et à toute personne susceptible d'utiliser les connaissances traditionnelles pour le bien de l'humanité.