Produits à base d'oeufs prêts à consommer

L'Inde est le cinquième producteur d'¿ufs au monde avec une production de 30 milliards d'¿ufs par an. À l'heure actuelle, quatre États seulement, l'Andhra Pradesh, le Tamil N¿du, le Punjab et le Maharashtra, représentent plus de 50 % de la production totale d'¿ufs dans le pays. Compte tenu de l'utilisation nette des protéines et du taux d'efficacité des protéines, l'¿uf est considéré comme la meilleure source de protéines en dehors des autres sources de nutriments. Le traitement thermique a un effet significatif sur la qualité sensorielle, thermique, texturale, nutritionnelle et microbienne des produits transformés. L'étude cinétique thermique analogique pendant le traitement thermique à différentes températures (75, 80, 85, 90 et 95¿C) a révélé que le taux de transfert de chaleur est plus rapide à des températures plus élevées. La combinaison de traitement thermique de 92,77¿C/12min a permis d'obtenir un ovoproduit coagulé optimal avec un score sensoriel OAA allant de 8,23 à 8,64 sur l'échelle hédonique à neuf points. D'autres études pour le développement d'un produit prêt à consommer ont été menées en utilisant le mélange avec le jaune d'¿uf et le mélange d'épices à une combinaison optimale de température et de temps.