Productos alimentarios multicereales a partir de cultivos autóctonos de Ladakh

Las mezclas de granos múltiples ayudan a mezclar diferentes granos enteros para maximizar sus propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales. Entre los alimentos listos para comer o para servir, las galletas y las gachas de avena poseen varias características atractivas, como una base de consumo más amplia, una vida útil relativamente más larga, más comodidad y una buena calidad de consumo. La larga vida útil de estos productos alimenticios hace posible su producción y distribución a gran escala. El trigo sarraceno tiene beneficios para la salud como la reducción de la presión arterial alta, el control del azúcar en sangre, la disminución del colesterol en sangre, la prevención de la acumulación de grasa, el estreñimiento, la carcinogénesis mamaria y la carcinogénesis de colon, el fortalecimiento de los vasos sanguíneos capilares y la supresión de la formación de cálculos biliares. Otra funcionalidad del trigo sarraceno se deriva de sus características de ausencia de gluten, lo que hace que el trigo sarraceno sea adecuado para la dieta de los enfermos celíacos. La cebada tiene mayor cantidad de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en comparación con el trigo y el arroz. Se sugiere que los efectos saludables de los ¿-glucanos (fibra soluble) reducen el colesterol plasmático, mejoran el metabolismo de los lípidos, reducen el índice glucémico y refuerzan el sistema inmunitario. La fibra insoluble es conocida por reducir el riesgo de cáncer de colon.