Production de semi-gamme à partir de lait en poudre concentré-reconstitué

L'économie irakienne était fortement dépendante des importations de lait frais. En raison des hostilités, des interventions internationales et régionales et des embargos, l'Irak n'a pas pu obtenir les quantités de lait frais nécessaires pour soutenir son industrie laitière. En raison de l'effet désastreux des embargos et autres sanctions sur l'Irak, le gouvernement et les agriculteurs irakiens ont été contraints de chercher des alternatives à l'utilisation du lait frais dans la production de ses produits laitiers. De plus, la périssabilité du produit était une considération primordiale dans le choix d'une alternative. En conséquence, en raison de sa longue durée de conservation, les Irakiens se sont tournés vers l'utilisation de lait en poudre comme alternative au lait cru frais dans la production de certains produits laitiers. L'objectif de cette recherche était de produire du Semi-Gammer (un produit laitier traditionnel irakien également connu sous le nom de Geymer, Geimar, ou Gamer) à partir de lait entier en poudre reconstitué concentré avec (21, 29, 37) % de solides totaux, en utilisant quatre traitements thermiques de séparation (40, 50, 60, 70) °C afin d'obtenir le meilleur solide total et la meilleure température pour fournir la plus grande quantité de Semi-Gammer. Les propriétés chimiques, physiques, microbiennes et le goût du panneau de Semi-Gammer ont été étudiés.