Produção de um queijo artesanal tipo Cheddar

Este trabalho consistiu na elaboração de um "Queijo Cheddar Artesanal com adição de corante natural de Achiote" onde a matéria-prima principal e fundamental é o leite de vaca. No processo de elaboração do queijo, foi adicionado à coalhada um corante vegetal natural extraído das sementes da espécie vegetal denominada Bixa orellana L., "Achiote". Na província de Jujuy, o achiote é uma planta ornamental e, em alguns casos, o produto da moagem das sementes de cor vermelha é misturado com pimentão ou não para uso como corante, o que dá uma coloração amarelo-avermelhada (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Tendo em conta que este recurso vegetal está disponível em San Pedro de Jujuy, propomos a produção de um queijo tipo Cheddar colorido com urucum.