Produção de Semi-Gammer a partir de Leite em Pó Concentrado-Reconstituído

A economia iraquiana era altamente dependente das importações de leite fresco. Em consequência de hostilidades, intervenções internacionais e regionais e embargos, o Iraque não conseguiu obter as quantidades de leite fresco necessárias para apoiar a sua indústria leiteira. Devido ao efeito desastroso que os embargos e outras sanções tiveram sobre o Iraque, o governo iraquiano e os agricultores foram forçados a procurar alternativas à utilização de leite fresco na produção dos seus lacticínios. Além disso, a perecibilidade do produto foi uma consideração primordial na determinação de uma alternativa. Assim, tendo em conta o seu longo prazo de validade, os iraquianos voltaram-se para a utilização de leite em pó como alternativa ao leite cru fresco na produção de certos produtos lácteos. O objectivo desta investigação era produzir Semi-Gammer (um produto lácteo tradicional iraquiano, também conhecido como Geymer, Geimar, ou Gamer) a partir de leite em pó integral reconstituído concentrado com (21, 29, 37) % de Sólidos Totais, utilizando quatro tratamentos térmicos de separação (40, 50, 60, 70) °C, a fim de obter o melhor sólido total e a melhor temperatura para fornecer a maior quantidade de Semi-Gammer. Foram estudadas as propriedades químicas, físicas, microbianas e o sabor de painel do Semi-Gammer.