Produção de licores à base de fermentação láctea

O objetivo da pesquisa foi obter uma bebida alcoólica a partir da fermentação do leite de vaca com características físico-químicas e sensoriais adequadas ao consumo, o leite foi adquirido no estábulo da UNTRM-A, foi realizada uma análise físico-química como pH, ºBrix, densidade e acidez, foi fermentado com levedura nas concentrações de 0,01%; 0,02% e 0. 03% e adição de açúcar comercial nas concentrações de 10%; 20% e 30%, a uma temperatura de 25°C, obtendo-se uma bebida não destilada e destilada; foram realizadas as análises físico-químicas e sensoriais, avaliadas através de um delineamento estatístico bifatorial (3A x 3B), com três repetições e análise de variância a 95% de confiança; em um delineamento inteiramente casualizado (DCA) para avaliar o pH, °Brix, densidade da bebida alcoólica fermentada a partir da fermentação do leite; da mesma forma, os atributos sensoriais de cor, sabor, aparência e aroma foram avaliados utilizando um DBCA com 20 painelistas.