PRODOTTI GRASSI FUNZIONALI

Nella monografia dedicata ai prodotti grassi funzionali - si diffonde, le questioni teoriche di interrelazione di nutrizione e salute umana, e anche un ruolo di grassi e loro componenti in una dieta sono considerati. Le informazioni sono date sui prodotti grassi funzionali - analoghi del burro. Si considerano i problemi di applicazione degli ingredienti funzionali che formano la microbiocenosi umana: pro-, pre- e synbiotici nella tecnologia della diffusione. I risultati della ricerca applicata allo sviluppo della tecnologia di diffusione con synbiotici incapsulati sono indicati in dettaglio. La tecnologia proposta permette di creare un prodotto grasso sinbiotico con una durata di conservazione prolungata che può fornire un effetto fisiologico multifunzionale su vari sistemi del corpo umano quando consumato. Questo libro è destinato a lavoratori dell'industria alimentare, scienziati, insegnanti, studenti e laureati di organizzazioni educative e di ricerca del profilo alimentare.