Processamento, secagem e armazenamento na qualidade de cafés

Atualmente, um dos principais obstáculos à exportação do café é a elevada exigência dos mercados consumidores com relação à qualidade, valorizando-se, cada vez mais, os atributos sensoriais e higiênico-sanitários do produto, além dos aspectos relacionados à proteção ambiental e à valorização social. Enquanto que, as formas de processamento, secagem e armazenamento dos cafés interferem diretamente na qualidade da bebida. Desta forma, avaliou-se a qualidade dos cafés natural e despolpado durante a secagem em terreiro e com ar aquecido, em diferentes temperaturas. Monitorou-se as alterações na qualidade dos cafés ao longo do tempo de armazenamento para diferentes condições de umidade relativa do ar.