Procesamiento y conservación de jaca lista para cocinar (RTC)

El estudio exploró con el objetivo de procesar y desarrollar jackfruit listos para cocinar (RTC) para evaluar sus atributos de calidad nutricional y sensorial. En este estudio, se cosecharon frutos de jaca verdes y tiernos entre 60 y 70 días después de la síntesis. Los frutos se cortaron en rodajas y se sumergieron en diferentes soluciones: control (T1), solución salina al 0,5% (T2), solución de ácido cítrico al 0,2% (T3), 1000 ppm de metabisulfito de potasio (KMS) (T4), 1000 ppm de KMS + 0.5% de sal (T5), 1000 ppm de KMS + 0,2% de ácido cítrico (T6), 0,5% de sal + 0,2% de ácido cítrico (T7) y 1000 ppm de KMS+ 0,2% de ácido cítrico+ 0,5% de sal (T8). A continuación, las rodajas tratadas se escaldaron al vapor a 85°C de temperatura durante 8 minutos. Las especias de la carne asada se mezclaron y luego se secaron a 50°C, 60°C y 70°C de temperatura debido a la preparación RTC. Los resultados revelaron que el secado de RTC a 50°C, 60°C y 70°C de temperatura duró 72, 48 y 36 horas respectivamente. Se observó un bajo residuo de KMS al aumentar el tiempo de escaldado y la temperatura de secado. La vida comercial de la jaca RTC pudo extenderse a más de 6 meses.