Procesamiento y adición de valor de la fruta del pan Artocarpus Altilis

El árbol del pan (Artocorpus artilis) es una fruta de alto rendimiento energético, pero infrautilizada, con una buena fuente de nutrientes. El árbol del pan es de hoja caduca y crece rápidamente en condiciones favorables, alcanzando una altura de 0,5 -1,5 m al año y un diámetro de tronco de 0,5 -1 m en los primeros 10-12 años. Como la fruta del pan cruda no tiene gluten y su vida útil es limitada, se ha intentado convertirla en harina. La harina del fruto del pan se conserva mejor que la fruta cruda. La harina procesada del fruto del pan se incorpora a una gran variedad de platos, como galletas, pasteles y otros productos de aperitivo, como el Chin Chin, etc. Este libro explica los métodos de procesamiento y los productos de valor añadido preparados a partir del fruto del pan.