Probiotique: Les activités antimicrobiennes de la bactériocine

Dans ce livre, une étude expérimentale est présentée sur le probiotique de Lactobacillus sp. isolé de l'échantillon de caillé. L'intérêt pour le domaine des micro-organismes utiles est apparu à plusieurs reprises depuis sa création. La bactériocine produite par Lactobacillus spp. suscite un intérêt croissant dans la recherche sur les aliments fonctionnels liés à la santé humaine, en raison de leur tolérance et de leur capacité de survie accrues. En outre, les bactériocines sont plus stables pendant le traitement et le stockage des préparations alimentaires et pharmaceutiques, ce qui en fait des candidats plus appropriés pour l'activité inhibitrice contre les pathogènes d'origine alimentaire. Les mécanismes par lesquels les bactériocines peuvent améliorer la durée de conservation des aliments conservés.