Probiotik: antimikrobnaq aktiwnost' bakteriocina

V ätoj knige predstawleno äxperimental'noe issledowanie probiotika Lactobacillus sp., wydelennogo iz obrazca tworoga. Interes k oblasti poleznyh mikroorganizmow woznikal neodnokratno s momenta ee wozniknoweniq. Bakteriocin, produciruemyj Lactobacillus spp., priobretaet wse bol'shij interes w issledowaniqh funkcional'nyh produktow pitaniq, swqzannyh so zdorow'em cheloweka, w sochetanii s ih powyshennoj perenosimost'ü i wyzhiwaemost'ü. Krome togo, bakteriociny bolee stabil'ny pri obrabotke i hranenii pischewyh produktow i farmacewticheskih preparatow, chto delaet ih bolee podhodqschim kandidatom dlq ingibiruüschej aktiwnosti protiw patogenow, perenosimyh s pischej. Mehanizmy, s pomosch'ü kotoryh bakteriocin mozhet uwelichit' srok hraneniq konserwirowannyh produktow.