Probiótico: Las actividades antimicrobianas de la bacteriocina

En este libro se presenta un estudio experimental sobre el probiótico de Lactobacillus sp., aislado de la muestra de cuajada. El interés en el campo de los microorganismos útiles ha surgido en múltiples ocasiones desde sus inicios. La bacteriocina producida por Lactobacillus spp. está ganando interés en la investigación de alimentos funcionales relacionados con la salud humana, junto con su mayor tolerancia y capacidad de supervivencia. Además, las bacteriocinas son más estables durante el procesamiento y el almacenamiento de los alimentos y las preparaciones farmacéuticas, lo que las convierte en candidatas más adecuadas para la actividad inhibidora contra los patógenos nacidos en los alimentos. Los mecanismos por los que la bacteriocina podría mejorar el tiempo de almacenamiento de los alimentos conservados.