Probiótico: As Atividades Antimicrobianas da Bacteriocina

Neste livro, é apresentado um estudo experimental sobre probiótico de Lactobacillus sp., isolado da amostra de coalhada. O interesse no campo dos microrganismos úteis tem surgido há vários anos desde o seu início. A bacteriocina produzida por Lactobacillus spp. está ganhando interesse na pesquisa de alimentos funcionais relacionados com a saúde humana, juntamente com a sua maior tolerância e capacidade de sobrevivência. Além disso, as bacteriocinas são mais estáveis durante o processamento e armazenamento de preparações alimentares e farmacêuticas, tornando-as mais adequadas para a actividade inibitória contra o patogénico nascido dos alimentos. Os mecanismos pelos quais a Bacteriocina poderia aumentar o tempo de armazenamento dos alimentos preservados.