Prévalence en Campylobacter des carcasses de porcs à l'abattoir

Les Campylobacter thermotolérants constituent l'une des causes les plus fréquentes de gastro-entérites bactériennes alimentaires dans les pays industrialisés et sont très répandus dans les denrées alimentaires d'origine animale. Les porcs sont connus pour être largement contaminés en élevage, mais peu de données existent sur le statut de leur carcasse. Notre objectif a été d'évaluer la prévalence en Campylobacter du portage intestinal des porcs à l'arrivée à l'abattoir, et de leur carcasse avant l'entrée en ressuage, et de quantifier cette contamination. Nous avons effectué 250 prélèvements de matières fécales et 500 prélèvements de carcasses. 80 à 100 % des porcs prélevés étaient porteurs, à de forts niveaux de contamination (en moyenne, 43 000 CFU/g de matières fécales). Les 50 élevages étaient contaminés à des taux similaires. 15 à 23 % des carcasses étaient contaminées avec de faibles niveaux de contamination. Tous les prélèvements positifs étaient contaminés par Campylobacter coli. La contamination des carcasses de porcs, sans être négligeable, reste limitée. Sa relative faible fréquence apparaît liée à la maîtrise des contaminations fécales lors du procédé d'abattage.