Preparazione di Yogurt Fortificato con Aloe Vera

L'obiettivo principale di questo lavoro di ricerca era quello di ottimizzare i livelli di Aloe vera nello yogurt, di indagare le proprietà fisico-chimiche, testuali e i cambiamenti sensoriali dello yogurt aggiunto da Aloe vera e di analizzare le proprietà microbiche e l'effetto del periodo di conservazione dello yogurt. I campioni di yogurt sono stati preparati utilizzando latte di mucca procurato dal Research cum Development Project (RCDP) sul bestiame, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Gli attributi fisico-chimici determinati erano grasso, proteine, umidità, solidi totali, ceneri, pH, acidità e caratteristiche di colore dello yogurt. La valutazione sensoriale è stata effettuata per quanto riguarda il colore e l'aspetto, il sapore, il corpo e la consistenza, il gusto e l'accettabilità generale. I livelli di Aloe vera per le prove sperimentali finali sono stati finalizzati nelle prove pre-sperimentali sulla base della valutazione sensoriale. I livelli sono stati selezionati come 12, 14, 16 e 18 per cento per ulteriori studi. I risultati ottenuti dalla valutazione chimica, microbiologica e sensoriale sono stati analizzati con il Completely Randomized Design (CRD).