Preparazione della pachamanka: valore nutrizionale, sensoriale e culturale

La ricchezza culturale dell'Ecuador è poco conosciuta dai suoi stessi abitanti, e la gastronomia locale ha adottato costumi stranieri. È il caso della pachamanka, una tecnica di cucina andina ancestrale, caduta in disuso, che rappresenta una perdita di identità culturale otavalana e il suo valore nutrizionale, che non è stato esplorato. Questo piatto tradizionale è stato realizzato sotto l'occhio vigile del Museo di Otavalango nella provincia di Imbabura.I risultati evidenziano che una porzione regolare di pachamanka fornisce il 25,5% del fabbisogno energetico giornaliero e il 72,2% delle proteine per un giovane adulto, ed è un piatto ricco di proteine, povero di grassi e medio di carboidrati.La degustazione ha stabilito il 100% di accettabilità di tutte le caratteristiche organolettiche e ha concluso che si tratta di un metodo di cottura sano simile a un misto di cottura al forno e al vapore. Si raccomanda di rivalutare questo piatto ancestrale per restituirlo alla tradizione del popolo indigeno di Otavalo e farlo conoscere al mondo.