Préparation et Analyse de qualité d'un Yaourt

L¿objectif principal de cette étude était de fabriquer un yaourt de bonne qualité à partir de lait de Soja et lait de vache en poudre pour lutter contre la malnutrition des enfants présentant des problèmes d¿intolérance au lait de vache.Nous avons d'abord préparé du lait de Soja(S) en ensuite plusieurs combinaisons ont été essayées contenant du lait de vache en poudre (NIDO et LOYA). De petites quantités du yaourt de commerce (Masisi et Kivu) disponible sur le marché ont été ajoutées aux combinaisons pour déclencher la fermentation. Les méthodes classiques basées sur la production du yaourt et les analyses organoleptiques, physicochimiques et microbiologiques ont été réalisées. Quatre combinaisons, dénommées SNM, SNK, SLM, SLK, ont été préparées. On a observé des différences en acidité titrable, en température et en PH, en qualité microbiologique. Pour exemple, la teneur en acidité titrable était de 93,66°D pour SNK et 87°D pour SLM. Les échantillons ont été infestés par les souches microbiennes de type flore mésophile aérobie totale de l¿ordre de 50 UFC/ml, 120 UFC/ml, 80 UFC/ml et 84 UFC/ml pour les 4 produits.