Préparation d'un yaourt enrichi en Aloe Vera

L'objectif principal de ce travail de recherche était d'optimiser les niveaux d'Aloe vera dans le yaourt, d'étudier les propriétés physico-chimiques, texturales et les changements sensoriels du yaourt ajouté par l'Aloe vera et d'analyser les propriétés microbiennes et l'effet de la période de stockage du yaourt. Les échantillons de yaourt ont été préparés en utilisant du lait de vache provenant du Projet de Recherche et Développement (RCDP) sur le bétail, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Les attributs physico-chimiques déterminés étaient la graisse, les protéines, l'humidité, les solides totaux, les cendres, le pH, l'acidité et la couleur du yaourt. L'évaluation sensorielle a porté sur la couleur et l'apparence, la saveur, le corps et la texture, le goût et l'acceptabilité générale. Les niveaux d'Aloe vera pour les essais expérimentaux finaux ont été finalisés lors des essais pré-expérimentaux sur la base de l'évaluation sensorielle. Les niveaux ont été sélectionnés à 12, 14, 16 et 18 pour cent pour une étude plus approfondie. Les résultats obtenus à partir de l'évaluation chimique, microbiologique et sensorielle ont été analysés par un plan complètement randomisé (CRD).