PRÉPARATION DE SHRIKHAND SYNBIOTIQUE MÉLANGÉ À DE LA PULPE DE PAPAYE FRAÎCHE

Parmi les produits laitiers indigènes, le shrikhand revêt une importance particulière en raison de son goût distinct, de sa richesse, de sa délicatesse et de sa durée de vie relativement longue. Aujourd'hui, l'utilisation de pulpes et de jus de fruits dans le shrikhand enrichi est en bonne voie, en particulier en tant que nouveau produit. La présente étude a été entreprise pour explorer la possibilité d'utiliser la pulpe de papaye pour augmenter la valeur nutritionnelle du shrikhand. Le shrikhand a été analysé pour ses attributs de qualité chimique, à savoir les solides totaux, les matières grasses, les protéines, le sucre total, les cendres et l'acidité. La qualité sensorielle du produit a été évaluée en fonction de sa couleur et de son apparence, de son corps, de sa texture et de sa saveur. Le coût économique a été calculé en tenant compte des prix du marché des ingrédients. L'analyse statistique a été réalisée à l'aide d'un plan factoriel complètement aléatoire avec cinq répétitions. Les résultats de la présente enquête sont résumés dans les paragraphes suivants.