Preparación y análisis de calidad de un yogur

El objetivo principal de este estudio era elaborar un yogur de buena calidad a partir de leche de soja y leche de vaca en polvo para combatir la desnutrición en niños con problemas de intolerancia a la leche de vaca.Primero se preparó leche de soja(S) y luego se probaron varias combinaciones que contenían leche de vaca en polvo (NIDO y LOYA). Se añadieron pequeñas cantidades de yogur comercial (Masisi y Kivu) a las combinaciones para provocar la fermentación. Se llevaron a cabo métodos clásicos basados en la producción de yogur y análisis organolépticos, fisicoquímicos y microbiológicos.Se prepararon cuatro combinaciones, denominadas SNM, SNK, SLM, SLK. Se observaron diferencias en la acidez titulable, la temperatura y el PH, y la calidad microbiológica. Por ejemplo, el contenido de acidez titulable fue de 93,66°D para el SNK y de 87°D para el SLM. Las muestras fueron infestadas con cepas microbianas del tipo flora mesófila aerobia total en el orden de 50 UFC/ml, 120 UFC/ml, 80 UFC/ml y 84 UFC/ml para los 4 productos.