Preparación del yogur enriquecido con aloe vera

El objetivo principal de este trabajo de investigación era optimizar los niveles de Aloe vera en el yogur, investigar las propiedades físico-químicas, de textura y los cambios sensoriales del yogur añadido con Aloe vera y analizar las propiedades microbianas y el efecto del periodo de almacenamiento del yogur. Las muestras de yogur se prepararon utilizando leche de vaca obtenida del Proyecto de Investigación y Desarrollo (RCDP) sobre el ganado, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Los atributos físico-químicos que se determinaron fueron la grasa, la proteína, la humedad, los sólidos totales, la ceniza, el pH, la acidez y las características de color del yogur. La evaluación sensorial se llevó a cabo con respecto al color y la apariencia, el sabor, el cuerpo y la textura, el gusto y la aceptabilidad general. Los niveles de Aloe vera para los ensayos experimentales finales se determinaron en los ensayos preexperimentales sobre la base de la evaluación sensorial y se seleccionaron los niveles de 12, 14, 16 y 18 por ciento para el estudio posterior. Los resultados obtenidos de la evaluación química, microbiológica y sensorial se analizaron mediante un diseño completamente aleatorio (CRD).