Preparación de la pachamanka: valor nutricional, sensorial y cultural

La riqueza cultural de Ecuador es poco conocida por sus mismos habitantes, la gastronomía local ha adoptado costumbres externas. Este es el caso de la pachamanka, técnica ancestral de cocción andina, que ha caído en desuso, representando una pérdida a la identidad cultural otavaleña y su valor nutricional que cabe mencionar que no ha sido explorado. Este plato tradicional fue realizada bajo la mirada del Museo Otavalango en la provincia de Imbabura.Los resultados destacan que una porción habitual de pachamanka aporta el 25,5% de los requerimientos energéticos diarios y el 72,2% de la proteína para un adulto joven, y es un plato rico en proteínas, bajo en grasas y medio en carbohidratos.La degustación estableció el 100% de aceptabilidad de todos los caracteres organolépticos y se concluyó que es un método de cocción saludable similar a una mezcla entre horneado y cocción al vapor. Se recomienda la revalorización de este platillo ancestral para restituirlo a la tradición del pueblo indígena Otavalo y darlo a conocer al mundo.