Preparação e Avaliação da Qualidade da Farinha de Aveia Incorporada Muffin

O muffin é um tipo de bolo meio-doce ou pão rápido cozido numa porção apropriada. A aveia (Avena Sativa) é uma cultura cerealífera menor, que é nutritiva e o alimento natural mais rico conhecido e produzido anualmente. No entanto, tem várias utilizações, não é utilizada de forma comercial no contexto do Nepal. Em termos de valor nutritivo, os cereais de aveia têm um teor relativamente elevado de proteínas, fibra solúvel, enquanto que tem um baixo teor de gordura e valor calórico. Assim, a preparação do muffin leva a uma maior utilização e produção comercial de aveia. De facto, a aveia poderia ser utilizada onde quer que os cereais com elevado teor de glúten estivessem presentes. O livro tenta encontrar a formulação que pode acrescentar valor à aveia.