Preparação do pachamanka: valor nutricional, sensorial e cultural

A riqueza cultural do Equador é pouco conhecida pelos seus próprios habitantes, e a gastronomia local tem adotado costumes estrangeiros. É o caso da pachamanka, uma técnica culinária andina ancestral, que caiu em desuso, representando uma perda da identidade cultural otavalana e do seu valor nutritivo, que não foi explorada. Este prato tradicional foi feito sob o olhar atento do Museu Otavalango, na província de Imbabura.Os resultados destacam que uma porção regular de pachamanka fornece 25,5% da energia diária necessária e 72,2% da proteína para um adulto jovem, sendo um prato rico em proteína, pobre em gordura e médio em carboidratos.A degustação estabeleceu 100% de aceitação de todas as características organolépticas e concluiu que se trata de um método de cozedura saudável semelhante a uma mistura de cozedura e vaporização. É recomendável que este prato ancestral seja revalorizado a fim de restaurá-lo à tradição do povo indígena Otavalo e torná-lo conhecido no mundo.