Preparação de Iogurte Fortificado com Aloé Vera

O principal objectivo deste trabalho de investigação foi optimizar os níveis de Aloe vera no iogurte, investigar as propriedades físico-químicas, texturais e alterações sensoriais do iogurte adicionado por Aloe vera e analisar as propriedades microbianas e o efeito do período de armazenamento do iogurte. As amostras de iogurte foram preparadas utilizando leite de vaca obtido a partir do Projecto de Desenvolvimento de Bovinos, M.P.K.V., Rahuri, Dist. Ahmednagar. Os atributos físico-químicos determinados foram gordura, proteínas, humidade, sólidos totais, cinzas, pH, acidez e características de cor do iogurte. A avaliação sensorial foi realizada em relação à cor e aparência, sabor, corpo e textura, sabor e aceitabilidade geral. Os níveis de Aloe vera para os ensaios experimentais finais foram finalizados em ensaios pré-experimentais com base na avaliação sensorial. Os níveis foram seleccionados como 12, 14, 16 e 18 por cento para estudo posterior. Os resultados obtidos a partir da avaliação química, microbiológica e sensorial foram analisados por Desenho Completamente Aleatório (CRD).