Preparação de Iogurte de Canela Oleoresin Incorporado

O iogurte é um dos populares produtos lácteos fermentados com diferentes nomes e formas. É uma mistura de leite (inteiro, magro ou sem gordura) e mesmo nata fermentada por uma cultura de bactérias produtoras de ácido láctico, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Outras bactérias podem ser adicionadas à cultura. A popularidade do iogurte deve-se a várias alegações de saúde e valores terapêuticos. A par destes, o sabor do iogurte tem desempenhado um papel importante no aumento da sua procura por parte dos consumidores. Edulcorantes (por exemplo, açúcar, mel e aspartame), aromatizantes (por exemplo, baunilha e café), e outros ingredientes (por exemplo, frutas, especiarias, conservas, e estabilizantes como a gelatina para melhorar a propriedade textural) são adicionados que modificam o sabor do iogurte. O aroma, corpo e sabor do iogurte e outros produtos lácteos cultivados podem variar dependendo do tipo de cultura e leite, quantidade de gordura láctea e sólidos não gordos, processo de fermentação, e temperatura utilizada.