Práticas de produção de frangos de carne em Meknes

Este livro apresenta os resultados de uma investigação sobre a avaliação do impacto das práticas de produção de frangos de carne em Meknes na qualidade bacteriológica, resistência aos antibióticos e resíduos de antibióticos em produtos avícolas acabados. Verificou-se que onze dos 24 factores de risco testados estavam significativamente associados à contaminação por salmonela dos bandos. Os resultados deste trabalho mostraram que o escaldamento, a depena e a evisceração são locais de contaminação cruzada de carcaças durante as operações de abate nos matadouros tradicionais de aves de capoeira. A avaliação da resistência aos antibióticos em estirpes bacterianas isoladas de frangos de carne revelou taxas bastante elevadas de resistência multi-droga, especialmente a moléculas antibióticas com uma longa história de utilização na criação de animais, tais como estreptomicina e tetraciclinas. O rastreio de resíduos de antibióticos em amostras de produtos da avicultura intensiva mostrou a presença destas moléculas em 36,15% dos casos. A análise por HPLC de amostras suspeitas de conter tetraciclinas revelou doses abaixo dos LMR estabelecidos pela OMS.