Prácticas de producción de pollos en Meknes

Este libro presenta los resultados de una investigación sobre la evaluación del impacto de las prácticas de producción de pollos de engorde en Meknes sobre la calidad bacteriológica, la resistencia a los antibióticos y los residuos de antibióticos en los productos avícolas acabados. Se encontró que once factores de riesgo de los 24 analizados estaban significativamente asociados con la contaminación por salmonela de las manadas. Los resultados de este trabajo mostraron que el escaldado, el desplumado y la evisceración son lugares de contaminación cruzada de las canales durante las operaciones de sacrificio en los mataderos tradicionales de aves de corral. La evaluación de la resistencia a los antibióticos en cepas bacterianas aisladas de pollos de engorde ha revelado tasas bastante elevadas de multirresistencia, especialmente a moléculas antibióticas con un largo historial de uso en la cría de animales, como la estreptomicina y las tetraciclinas. El cribado de residuos de antibióticos en muestras de productos procedentes de la avicultura intensiva mostró la presencia de estas moléculas en el 36,15% de los casos. El análisis por HPLC de las muestras sospechosas de contener tetraciclinas reveló dosis inferiores a los LMR fijados por la OMS.