Potentiel antimicrobien des bactéries lactiques

La bio-conservation (ou bio-préservation) est une nouvelle approche de conservation basée sur l'utilisation de méthodes impliquant des conservateurs naturels et/ou biologiques issus de métabolismes microbiens. Les propriétés de conservation sont le résultat des propriétés inhibitrices des bactéries lactiques qui incluent les acides organiques (acide lactique), du H2O2peroxyde d'hydrogène, du CO2, de l¿acétyle, de.Ce livre relate la purification des souches de bactéries lactiques bactériocinogène à partir des échantillons de produits laitiers fermentés de façon artisanale. Les isolats sélectionnés sont confirmés producteurs de substances antimicrobiennes, cependant la recherche de l¿activité antimicrobienne dans des conditions qui éliminent l¿effet des acides organiques et du peroxyde d¿hydrogène a permet de cribler de souches produisant des substances antimicrobiennes de nature protéique et possèdent de larges spectres d¿activité dirigée notamment contre les bactéries à Gram positif.La souche Lb. curvatus LB65, produit une bactériocine dénommée curvaticine LB65 de poids moléculaire estimé à 3,2 KDa et est également thermorésistante (121°C, 10 min).