Polymorphisme des acides gras saturés

Ce travail concerne l''étude du polymorphisme et de la miscibilité à l''état solide d''acides gras saturés (CnH2nO2) avec un nombre d''atomes de carbone compris entre 13 et 23. Ces matériaux présentent de nombreuses phases solides à température ambiante en fonction des méthodes de préparation des échantillons (recristallisation après fusion ou dissolution, broyage). La stabilité relative des diverses phases solides observées à température ambiante a été établie pour la majorité des acides considérés. Quelque soit la phase "basse température", celle-ci transite en une phase dite "haute température" juste avant la fusion. Les structures des phases stables basse et haute température (non connues), résolues principalement à partir de diagrammes de diffraction X de poudre, montrent que les acides gras se présentent sous forme de bi-couches, des dimères étant formés par liaisons hydrogène entre les groupes carboxyles des molécules voisines. L''analyse comparative de diagrammes de phase de mélanges binaires montre que la miscibilité à l''état solide est faible dans cette famille de composés. De plus, plusieurs phases solides intermédiaires sont stabilisées par le mélange.