Polióis na Indústria do Chocolate

Este livro é uma visão geral dos substitutos da sacarose que estão a ser adoptados pela indústria para o fabrico de chocolates sem sacarose e com reduzido teor de açúcar. Fornece informação detalhada sobre os substitutos fundamentais da sacarose e compreensão dos ingredientes envolvidos na produção de chocolate a todos, especialmente pasteleiros, industriais e consumidores. O presente livro traz novas informações sobre os efeitos benéficos e possíveis efeitos negativos dos polióis e outros edulcorantes na produção de chocolate. No seu conjunto, estas actualizações e novas descobertas são tranquilizadoras e bastante positivas, mostrando que a substituição da sacarose por agentes de volume tem potencial como um alimento agradável na formulação de chocolates de calorias reduzidas. Gostaria de aproveitar esta oportunidade para agradecer a todos os autores (Professor Aziz Homayouni Rad e Sr. Seyed Bagher Mirtajeddini) pelas suas excelentes contribuições e cooperação na preparação deste livro. Finalmente, gostaria de agradecer ao meu adorável marido Dr. Reza Delirhasnnia e também ao meu pai Professor Ali Akbar Rasouli pelos seus apoios que me ajudaram a obter grandes sucessos na minha vida.