Polifenoli e membrana cellulare

Il tè verde è ottenuto da foglie non fermentate e, secondo quanto riferito, contiene la più alta concentrazione di potenti antiossidanti chiamati polifenoli. I polifenoli hanno una protezione antiossidante più forte per l'organismo umano rispetto alla vitamina C e alla vitamina E. L'effetto di rimozione dei radicali liberi lipidici (una proprietà antiossidante) dei polifenoli negli estratti di tè verde può essere chiaramente osservato negli esperimenti. Molte ricerche si sono occupate dei polifenoli dal punto di vista del loro effetto antiossidante e anticancerogeno. Nonostante le numerose ricerche siano state condotte utilizzando diverse tecniche fisiche, l'esatto meccanismo di interazione tra le molecole di polifenoli e i lipidi di membrana non è ancora stato rivelato. Lo scopo del lavoro è indagare, in vitro, il meccanismo di interazione tra le molecole di polifenoli epi-gallo-catechina e la membrana cellulare rappresentata dai liposomi. L'approccio del nostro lavoro si basa su due fasi: la prima è testare l'efficienza di incapsulamento dei liposomi nei polifenoli. In secondo luogo, si studiano i cambiamenti strutturali e di temperatura di transizione di fase del bilayer lipidico utilizzando FTIR e DSC.