Polifenóis e membrana celular

O chá verde é feito a partir de folhas não fermentadas e, segundo consta, contém a maior concentração de poderosos antioxidantes chamados polifenóis. Os polifenóis apresentam uma proteção antioxidante mais forte para o corpo humano do que a vitamina C e a vitamina E. O efeito de eliminação dos radicais livres lipídicos (uma propriedade antioxidante) dos polifenóis nos extractos de chá verde pode ser claramente observado em experiências. Muitas investigações abordaram os polifenóis do ponto de vista do seu efeito antioxidante e anticarcinogénico. Apesar de muitas investigações terem sido realizadas utilizando diferentes técnicas físicas, o mecanismo exato de interação entre as moléculas de polifenóis e os lípidos das membranas ainda não foi revelado. O objetivo do trabalho é investigar, in vitro, o mecanismo de interação entre as moléculas dos polifenóis epi-galo-catequina e a membrana celular representada por lipossomas. A abordagem do nosso trabalho baseia-se em duas fases: a primeira consiste em testar a eficiência de encapsulação dos polifenóis pelos lipossomas. Em segundo lugar, a investigação das alterações estruturais e da temperatura de transição de fase da bicamada lipídica utilizando FTIR e DSC.