Pois chiches

Du Croissant fertile aux cuisines du monde : l'épopée du pois chiche. Il y a dix mille ans, sur les terres arides de la haute Mésopotamie, une petite graine sauvage entamait la plus longue épopée culinaire de l'histoire humaine. Aujourd'hui star des cuisines healthy, hier ersatz de café en temps de pénurie, le pois chiche n'a cessé de traverser les civilisations sans jamais quitter nos assiettes. Dans ce volume, Isabelle Fontaine vous invite à partir à la découverte de son histoire fascinante : des tombeaux égyptiens aux souks du Levant, en passant par l'Inde et quelques villes françaises... Apprenez à démêler le vrai du faux sur cette légumineuse trop souvent mal-aimée : la science a des réponses, loin des idées reçues. Vous trouverez dix recettes originales : du houmous le plus crémeux à la mousse au chocolat à l'aquafaba en passant par le tajine et les panisses savamment grillées, qui vous révéleront toutes les facettes de cette graine dorée. Une invitation à redécouvrir un ingrédient millénaire, entre héritage et modernité.