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Beschreibung
La crema di carne è un prodotto industriale che contiene ingredienti come carne, grasso, spezie e pochi altri additivi. Vengono ben macinati per ottenere una pastella fine. Sebbene questo prodotto a base di carne non sia una vera e propria emulsione, la sua qualità è fortemente associata a una combinazione ben miscelata di grassi, acqua e proteine solubili, queste ultime agiscono come agenti emulsionanti. La stabilità della crema spalmabile dipende da diversi fattori che ne influenzano la conservabilità stimolando il deterioramento microbico e le reazioni chimiche.
Sviluppo e valutazione della qualità della crema spalmabile per panini a base di maiale
Details
| Verlag | Edizioni Sapienza |
| Ersterscheinung | 18. August 2023 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.7 cm |
| Gewicht | 179 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786206352297 |
| Seiten | 108 |
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