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Beschreibung
La produzione di prodotti da forno senza glutine è ancora una sfida importante in quanto questo ingrediente può determinare la qualità della farina di frumento, conferendo elasticità all'impasto e una maggiore capacità di assorbimento dell'acqua. Pertanto, l'obiettivo di questo studio era di determinare l'effetto di una farina di soia (FS) sulle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di un panino senza glutine. La farina di frumento senza glutine è stata sostituita dalla farina di soia in concentrazioni del 5, 10 o 15% per produrre un panino senza glutine equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
La produzione di panini senza glutine
Details
| Verlag | Edizioni Sapienza |
| Ersterscheinung | 23. Juni 2020 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 102 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786202602259 |
| Seiten | 56 |
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