Owoschnye nektary i cukaty

Obobscheny rezul'taty komplexnyh issledowanij witaminnoj i pitatel'noj cennosti, a takzhe gigienicheskoj bezopasnosti nektarow, cukatow i wqlenyh produktow iz syr'q tykwy, morkowi, swekly i qblok, izgotowlennyh po original'noj tehnologii, predlozhennoj Institutom owoschewodstwa NAN Belarusi. Ustanowlena stepen' transformacii biohimicheskogo sostawa plodoowoschnogo syr'q w processe izgotowleniq nektarow s ispol'zowaniem termoobrabotki i bez nee. Pokazany osobennosti dinamiki mikroflory w celewyh produktah w zawisimosti ot rezhimow ih izgotowleniq i uslowij hraneniq. Obosnowana celesoobraznost' shirokomasshtabnogo wwedeniq w praktiku organizacii lechebnogo i dieticheskogo pitaniq syryh nektarow, cukatow i wqlenyh produktow iz owoschnogo syr'q na osnowe malogabaritnyh tehnologicheskih linij, principial'naq shema kotoryh predstawlena w monografii.