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Le malattie croniche sono condizioni degenerative che durano più di tre mesi e limitano il paziente nelle sue attività quotidiane, tra cui malattie cardiovascolari (CVD), malattie respiratorie, diabete, obesità e artrite reumatoide. La sua eziologia è varia e le cause vanno da fattori non modificabili (età e genetica) a fattori modificabili.(età e genetica) a modificabile (stile di vita). L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha dichiarato che queste malattie sono responsabili del 71% dei decessi nel mondo e non sono curabili. Sebbene ogni malattia abbia una fisiopatologia diversa, il processo infiammatorio è legato allo sviluppo, alla progressione e alle complicanze di queste condizioni; e poiché tale infiammazione è cronica, è necessario stabilire uno schema di trattamento basato sull'uso di farmaci antinfiammatori; tuttavia, la letteratura scientifica disponibile indica che è possibile prevenire l'infiammazione associata a queste malattie, nonché ridurne i sintomi, attraverso l'adozione di significative modifiche dello stile di vita, in particolare della dieta.