Ostrica di Normandia IGP: risorse e vincoli di un territorio

Questo studio ha permesso di identificare gli argomenti per l'istituzione dell'IGP "Ostrica di Normandia". Gli argomenti sono riassunti nella figura 18. L'area geografica dell'IGP è così definita intorno a diversi concetti. La battigia è ampia e soggetta a significativi movimenti di marea. Questa caratteristica permette di ingannare le ostriche. Questo know-how, che migliora la resistenza delle ostriche alla marea, è ereditato dall'epoca della grande pesca di Granville nel XVIII secolo. Questa specificità di allevamento è dunque ancorata al territorio dalla topografia della battigia e dal regime delle maree e ancorata in modo temporale dalla sua età. Inoltre, le coste della Normandia sono dette aperte, cioè non sono protette e sono direttamente influenzate dalle onde, dalle correnti e dai venti. L'allevamento in mare aperto ha un impatto diretto sul prodotto e in particolare sul gusto iodato dell'ostrica di Normandia, poiché le ostriche non sono in acqua salmastra come nelle ostriche di Marennes Oléron.