Optimizaciq uslowij hraneniq muki iz oreha bambara

Cel'ü dannogo issledowaniq bylo opredelenie optimal'nyh uslowij hraneniq muki iz oreha bambara. Byl ispol'zowan metod äxperimental'nogo issledowaniq. Oreh bambara byl poluchen i izmel'chen w muku, hranilsq pri komnatnoj temperature (28-32°C) w techenie 6 mesqcew. Raspredelenie chastic po razmeram s pomosch'ü sitowogo analiza prowodilos' w sootwetstwii s metodologiej powerhnosti otklika central'nogo kompozitnogo dizajna (FCCD) programmnogo obespecheniq Design Expert 7.0.0. Oceniwalos' wliqnie treh wybrannyh upakowochnyh materialow i wremeni hraneniq muki iz oreha bambara. Byla opredelena harakteristika sorbcii wlagi mukoj. Issledowano wliqnie razmera chastic i prodolzhitel'nosti hraneniq na proximal'nyj sostaw, fiziko-himicheskie i funkcional'nye swojstwa muki. Poluchennye dannye byli proanalizirowany s pomosch'ü programmy Design-Expert. Poluchennye äxperimental'nye dannye byli podognany pod polinomial'nuü regressionnuü model' dlq prognozirowaniq maximal'nogo sroka hraneniq. Rezul'taty, poluchennye w hode issledowaniq, pokazali, chto prodolzhitel'nost' hraneniq wliqet na proximal'nyj sostaw muki iz oreha bambara. Optimal'nyj razmer chastic, soderzhanie wlagi i srok hraneniq sostawili 150,12 mkm, 6,32% (wb) i 23,62 nedeli.