Optimización de las condiciones de almacenamiento de la harina de nuez de Bambara

El objetivo de este estudio fue determinar las condiciones óptimas de almacenamiento de la harina de nuez de Bambara. Se adoptó un método de diseño de investigación experimental. La nuez de Bambara se obtuvo y se molió hasta obtener harina, y se almacenó a temperatura ambiente (28-32°C) durante 6 meses. Se llevó a cabo la distribución del tamaño de las partículas mediante el análisis granulométrico según la metodología de superficie de respuesta del diseño compuesto central (FCCD) del software Design Expert 7.0.0. Se evaluó el efecto de los tres materiales de envasado seleccionados y el tiempo de almacenamiento de la harina de nuez de Bambara. Se determinó la característica de sorción de humedad de la harina. Se investigaron los efectos del tamaño de las partículas y la duración del almacenamiento sobre la composición proximal y las propiedades fisicoquímicas y funcionales de las harinas. Los datos obtenidos se analizaron utilizando el Design-Expert. Los datos experimentales generados se ajustaron a un modelo de regresión polinómica para predecir la vida útil máxima. Los resultados obtenidos en el estudio mostraron que la duración del almacenamiento tuvo efecto sobre la composición proximal de la harina de nuez de Bambara. El tamaño óptimo de las partículas, el contenido de humedad y el tiempo de almacenamiento resultaron ser 150,12µm, 6,32% (wb) y 23,62 semanas.