Optimização da secagem solar da pimenta selvagem de Madagáscar

A Voatsiperifery é uma pimenta selvagem com uma cauda endémica de Madagáscar. A secagem solar tradicional afecta a qualidade do produto seco obtido. O principal objectivo deste trabalho era, portanto, determinar o tipo de secagem solar adequado para a voatsiperiferia. O processo de secagem deve ser optimizado em termos de tempo, qualidade e custo. Para este fim, foram concebidos dois protótipos de secadores solares que operam com convecção natural, um directo e um indirecto. A evolução do conteúdo de água do produto foi monitorizada durante o processo de secagem. As características físico-químicas e a composição química dos óleos essenciais obtidos foram determinadas antes e depois da secagem para um estudo comparativo. Todos os testes realizados levaram à escolha do protótipo directo, o que permitiu reduzir rapidamente o teor de água de 76% para 10% durante 2 dias. A secagem directa permitiu-nos obter um teor de óleo essencial de 14% de base seca e um teor de piperina de 0,6% de base seca. O retorno do investimento para a utilização do secador solar directo é mais baixo do que para o secador solar indirecto.