Olijfolie van de eerste persing

Ondanks hun verontreinigende profiel worden margines met olijfolie beschouwd als een zeer rijke bron van natuurlijke antioxidanten, polyfenolen. Deze laatste komen ook voor in olijfbladeren en sommige vruchten zoals druiven. In deze studie werden deze polyfenolen geëxtraheerd om ze te kunnen waarderen als natuurlijke antioxidanten en vergeleken met een synthetische antioxidant, galluszuur. Concentraties van 100 tot 500 ppm van deze polyfenolen en 100 tot 200 ppm van galluszuur worden toegevoegd aan olijfolie van de eerste persing. De oliemonsters worden onder ovenomstandigheden (T° ongeveer 40°C) gedurende 60 dagen bewaard. De verandering van de gebruikte olie werd gecontroleerd door bepaling van zuurgraad, peroxidegetal, joodgetal en specifieke extinctie bij 232 en 270 nm.