OCENKA IZMENENIJ HIMIChESKOGO SOSTAVA V ChAJNOM VINE

Chajnoe wino - äto alkogol'nyj napitok, prigotowlennyj putem fermentacii obogaschennogo saharom chajnogo nastoq drozhzhami (Saccharomyces cerevisiae). Chajnyj issledowatel'skij institut Shri-Lanki razrabotal ätot process s namereniem predstawit' raznoobraznyj produkt iz chaq. Informaciq ob izmeneniqh wazhnyh komponentow chaq wo wremq fermentacii chajnogo wina budet polezna dlq kommercializacii ätogo produkta. Odnako w poslednee wremq pochti net informacii ob izmeneniqh himicheskih komponentow wo wremq fermentacii chajnogo wina. Polifenoly, katehiny i aminokisloty wnosqt osnownoj wklad w harakternye organolepticheskie i terapewticheskie swojstwa chaq. Poätomu nastoqschee issledowanie bylo predprinqto dlq izucheniq izmenenij w soderzhanii polifenolow, katehinow i aminokislot wo wremq fermentacii chajnogo wina. Byl poluchen otfil'trowannyj nastoj chernogo chaq s 2% rastworimyh suhih weschestw (2 °Brix), i ego znachenie Brix bylo skorrektirowano do 22 putem dobawleniq sahara. Zatem ätot obogaschennyj saharom chajnyj nastoj fermentirowali drozhzhami w steklqnnyh kanistrah s fermentacionnoj lowushkoj w treh äkzemplqrah w techenie shesti nedel'. Izmeneniq soderzhaniq katehinow, polifenolow i aminokislot issledowalis' s interwalom w nedelü w techenie perioda fermentacii.