O Efeito dos Processos Tecnológicos no Conteúdo de Ácido Fítico de Cereais

Sendo uma fonte de fósforo e de energia, o ácido fítico é um composto orgânico importante. O ácido fítico tem muitos benefícios em termos de saúde, como por exemplo ser um antioxidante. Embora o ácido fítico seja uma fonte benéfica, pode ser perigoso devido à sua capacidade relacionada com minerais de ligação. Neste ponto, é importante conhecer o efeito do ácido fítico. O presente livro será útil para investigadores e estudantes interessados em estudar a estrutura, fontes e funções do ácido fítico. O livro explica a história dos fitatos, funções fisiológicas dos fitatos, estrutura química do ácido fítico, o efeito do ácido fítico, fontes do ácido fítico, e finalmente os efeitos de alguns processos tecnológicos sobre a concentração do ácido fítico em detalhes.