Nutrigenómica : Interacciones entre alimentos y genoma

La enfermedad periodontal es un proceso inflamatorio que implica la pérdida progresiva y episódica del aparato de inserción periodontal, que incluye la encía, el cemento, el ligamento periodontal y el hueso alveolar, lo que en última instancia provoca la pérdida de los dientes en los pacientes susceptibles. En la susceptibilidad a las enfermedades periodontales intervienen factores genéticos, bacterianos, ambientales y nutricionales. Las sustancias químicas habituales en la dieta actúan sobre el genoma humano, ya sea directa o indirectamente, alterando la expresión o la estructura de los genes. Los genes son importantes a la hora de determinar la función, pero la nutrición es capaz de modificar el grado de expresión de los genes. Algunos individuos manifiestamente sanos al llegar a la edad adulta temprana empezarán a experimentar las complicaciones de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares, la artritis y la enfermedad de Alzheimer, mientras que otros llegarán a los 80 años con una evidencia mínima de estas afecciones debilitantes. Así pues, las interacciones entre nutrición y genes están justificadas hasta cierto punto.