NORMALIZAÇÃO DE PROCESSOS E ESTUDOS DE SORÇÃO DE HUMIDADE DE KAMSA

Foi investigada a padronização de um método de processamento e a investigação dos índices de estabilidade de armazenamento para o armazenamento seguro de um produto tradicional de carne seca pelo fumo. Kamsa é um produto localmente processado a granel reduzido que serve como uma fonte conveniente e necessária de proteína animal. O estudo foi motivado pela ausência de instalações de processamento e armazenamento a granel do produto localmente, e pelo seu elevado potencial de reabsorção de humidade quando exposto a elevada humidade relativa, criando alterações que dificultam a sua distribuição e venda a retalho. O potencial para o desenvolver num produto seguro convencional com características de armazenamento estável exigiu a geração de dados sobre a matéria-prima, métodos de processamento, e especificações do produto. Os dados gerados durante um período de armazenamento de seis meses sobre o produto embalado padronizado incluíam o das suas características de sorção de humidade, utilizando os modelos GAB e BET. Os dados gerados e analisados podem ser utilizados para futuras aplicações industriais ou comerciais para a produção e armazenamento seguro do produto.