NORMALISATION DU PROCESSUS ET ÉTUDES DE SORPTION D'HUMIDITÉ DU KAMSA

La normalisation d'une méthode de traitement et l'étude des indices de stabilité de stockage pour un stockage sûr d'un produit traditionnel de viande séchée à la fumée ont été étudiées. Le kamsa est un produit transformé localement, de faible volume, qui constitue une source de protéines animales pratique et nécessaire. L'étude a été motivée par l'absence d'installations pour la transformation et le stockage en vrac du produit au niveau local, et par son potentiel élevé de réabsorption de l'humidité lorsqu'il est exposé à une humidité relative élevée, ce qui crée des changements qui rendent sa distribution et sa vente au détail difficiles. La possibilité de le transformer en un produit conventionnel sûr avec des caractéristiques de stockage stables a nécessité la génération de données sur la matière première, les méthodes de transformation et les spécifications du produit. Les données générées pendant une période de stockage de six mois sur le produit emballé standardisé comprenaient les caractéristiques de sorption de l'humidité à l'aide des modèles GAB et BET. Les données générées et analysées peuvent être utilisées pour de futures applications industrielles ou commerciales pour la production et le stockage sûrs du produit.